Les Concours

Le CFA du Touquet présente chaque année différents candidats aux concours organisés par la profession. Il existe deux types de compétitions :

les concours ouverts aux élèves (donc aux apprentis) :

le meilleur apprenti-cuisinier de France
le meilleur apprenti-employé de restaurant de France
le trophée Avenir Raymond Vaudart
le trophée Claude Labernade

les concours ouverts aux professionnels (donc aux professeurs) :

la toque d'or cuisine
la toque d'or pâtisserie
le trophée Lucien Vannier

Chaque concours se déroule en 2 phases :

une phase éliminatoire régionale (Nord-Pas de Calais) :

sur dossier pour le trophée Avenir Raymon Vaudart et les Toques d'Or
sur prestation pratique pour le meilleur apprenti de France

une phase finale nationale avec chaque lauréat régional sur prestation pratique pour tous les concours.

Meilleur apprenti de France

 Cette année le C.F.A. n'a pas présenté de candidat.

Trophée Avenir Raymond Vaudart

Rudy Peyraud (cuisine), apprenti du CFA a remporté le Trophée Avenir Raymond Vaudart. Il a formé un duo parfait avec Vanessa Moncomble (service), élève au lycée hôtelier du Touquet. Le concours se déroulait au lycée hôtelier de Saint-Quentin-en-Yvelines.
Aux fourneaux, le jeune cuisinier a réalisé un Suprême de pintadeau et un dessert à base de pâte à choux. Pendant ce temps, en salle, sa coéquipière réalisait une démonstration, présentait les produits de sa région et dressait une table de prestige. Enfin elle expliquait les plats préparés par Rudy Peyraud.

Trophée Claude Labernade

Cette année, ce concours a été ouvert au Nord de la France et pour sa première participation le CFA du Touquet s'est illustré. L'équipe d'apprentis remporte le trophée de sa catégorie.
La paire était composée d'Aurélie Brocail (Hippotel) en salle et de Sabrina Sonnet (Auberge d'Inxent) en cuisine.

La sélection s'est faite sur un menu proposé à base de produits régionaux imposés tels que le choux-fleur, les chicons ou le poulet de Licques. Le tout s'est déroulé au restaurant "La Crinoline" à Tilques.

Elles ont proposé le plat suivant :

Suprême de Volaille Farci Saint Fortunat

Toque d'or cuisine

Cette année, Monsieur Pascal Charpiot, notre professeur de cuisine, a remporté la Toque d'Or lors des épreuves nationales qui se sont déroulées au lycée hôtelier de Saint-Quentin-en-Yvelines.

Il a présenté :
          - Une longe de veau Braisée
          - Poires pochées et rôties au Monbazillac et chutney de fruits.

Toque d'or pâtisserie

 Cette année le C.F.A. n'a pas présenté de candidat.

Trophée Lucien Vannier

 C'est un concours international réservé aux professionnels. Monsieur Charpiot, notre professeur de cuisine a fini 2ème en confectionnant :

- une Sole Océane
- une Poularde Poêlée.

(recettes non fournies).

Règlement des concours

Meilleur apprenti de France (cuisine et employé de restaurant)

 (en attente)

Trophée Avenir Raymond Vaudart et Toque d'or

Trophée Claude Labernade 

Grand cuisinier des Toques gourmandes, Claude Labernade a donné son nom à un prestigieux concours et c'es Michel Théret qui en est l'instigateur. Le concours est ouvert au Nord de la France. Les équipes sont constituées de deux  personnes (1 en cuisine et 1 en salle) aux BTS comme aux apprentis, âgés de moins de 27 ans. La sélection est d'abord faite sur un menu à base de produits régionaux imposés. Le but est de montrer la vocation gastronomique du Nord de la France et de valoriser les élèves en motivant l'ensemble du groupe.

Trophée Lucien Vannier

(en attente) 

De l'apprentissage au Bocuse d'or :
François ADAMSKI, "Champion du Monde de Cuisine" en 2001 !

Élève au collège de Berck sur mer, Francois Adamski n'est pas attiré par l'enseignement général, aussi décide-t-il avec l'accord de ses parents d'entrer en apprentissage au restaurant "la Banque" à Berck.

Une place étant disponible il intégra ensuite le Lycée Hôtelier du Touquet afin de préparer un B.E.P. puis le B.T.H et enfin le B.T.S "pour quelqu'un qui n'aimait pas les études ! ...".

Souriant, simple, toujours disponible, il lui en a fallu des heures de souffrance derrière les fourneaux. De la souffrance physique mais aussi de la fatigue morale dans un métier ou la concurrence est rude. Mais il clame toujours sa passion "C'est un travail manuel mis en scène selon des règles propres à l'art. C'est, un travail ou le coeur a beaucoup d'importance, c'est se faire plaisir, mais surtout faire plaisir aux autres. C'est un métier d'amour".

Sa foi, sa passion, son humilité sont pour nous, pour vous jeunes apprentis un message d'espoir. Grâce à son travail, à son acharnement le voici au sommet de son art.

Un beau parcours pour un petit apprenti !

Ses réalisations :