Les installations techniques
En 1993-94, le Conseil Régional Nord-Pas-de-Calais, pour répondre au mieux aux besoins de nos enseignants, a décidé de rebâtir intégralement les salles du bâtiment "est" afin de le transformer en aile exclusivement technologique. Cuisine pédagogique, cuisine démonstrative avec amphithéâtre en gradin, salles de technologie pour l'application, restaurant d'initiation "La Toque", accueil, bar d'application, pâtisserie, locaux techniques, tout a été conçu pour offrir aux élèves et à leurs professeurs un plateau technique ultra-moderne de très haute qualité.
C'est dans cet ensemble de locaux particulièrement modernes et bien outillés qu'ont lieu les cours du Centre de Formation d'Apprentis.
"LA TOQUE"
La cuisine
La salle de restaurant
Le "passe" (lien entre la cuisine et la salle de restaurant)
Le Restaurant d'application du CFA, "La Toque", au rez-de-chaussée de l'aile A, accueille les personnels de la cité scolaire et, à défaut, des étudiants. Que ce soit en service ou en production, ce restaurant fonctionne avec les apprentis du CFA et des stagiaires de Formation Continue le midi et avec des étudiants de Formation Initiale le soir. La capacité d'accueil y est de 40 couverts.
Les élèves en TP doivent avoir les mêmes conditions de travail que celles qu'ils rencontreraient en entreprise. Les élèves en situation de service en salle et les élèves maîtres d'hôtel servent donc ce que leurs camarades cuisiniers ont réalisé.
Ce système permet aux élèves et stagiaires de couvrir la chaîne complète des activités de restauration: conception du contenu de la carte du menu, réservations, accueil, approvisionnements, gestion des stocks, production, mise en place, décoration, service, maîtrise d'hôtel, service du menu, facturation, main courante, vestiaire, bar, sommellerie...
