Le livret du formé
En enseignement professionnel, chaque semaine de formation se constitue de:
- 2 séances de Travaux Pratiques (T.P.) au restaurant "La Toque" ;
- 1 séance de technologie appliquée permettant d'observer, de comparer et d'analyser une technique culinaire ou de salle précise (30 thèmes);
- 1 séance de technologie permettant d'acquérir les connaissances de base sur les produits, le matériel, les méthodes de transformation et la distribution.
Le livret du formé aidera l'apprenti à préparer ses T.P. tout au long de sa formation et sera un outil de communication entre l'élève, les parents, le tuteur professionnel et le professeur.
Qu'est-ce que le livret du formé ?
C'est un document de référence pour l'apprenti pour la préparation des T.P..
Tout d'abord il regroupe :
-
le calendrier des passages en T.P.
- les menus exécutés
durant toute l'année
-
les techniques d'apprentissage
-
le déroulement des séances de T.P.
-
les objectifs de notation classés en Savoirs-Faire et en Savoir-Etre
- les observations
de l'apprenti et du professeur
- le récapitulatif
des techniques culinaires réalisées aussi bien en entreprise qu'au
C.F.A.
Enfin c'est grâce à ce document que les parents comme le professionnel pourront suivre le déroulement de cette formation par ALTERNANCE.
Exemple d'utilisation du livret du formé avant une séance de T.P. cuisine
L'apprenti repère le menu de la semaine concernée dans un document appelé "progression" .
Exemple :
Puis il prépare la fiche technique du T.P :
Ensuite il conçoit la fiche d'organisation du T.P.
énoncé :
corrigé :
