durée de la manipulation :  30 min

    temps d'obtention des résultats :  1 min

Principe de la réaction :

Il s'agit d'utiliser la réaction des sucres réducteurs avec la liqueur de Fehling pour évaluer la concentration en sucre d'une solution.

Les ions Cu²⁺ contenus dans la liqueur de Fehling et responsables de la couleur bleue sont   transformés en ions Cu⁺ par le sucre réducteur . Ces ions s'associent avec l'oxygène pour former de l'oxyde de cuivre (Cu₂O) qui donne un précipité rouge brique. La liqueur de Fehling se décolore progressivement. Le dosage est terminé lorsque la couleur bleue a disparu.

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Exemple du dosage d'une solution de glucose.

• Pour évaluer la concentration en glucose de la solution testée, il faut réaliser deux dosages successifs du même volume de liqueur de Fehling : 

- un dosage témoin : dosage de la liqueur de Fehling par une solution de glucose de concentration connue  C0 (mol.L^-1). Pour que la coloration bleue de la liqueur de Fehling disparaisse, il faut verser un volume de solution de glucose V0 (ml).

- un dosage test : dosage de la liqueur de Fehling par une solution de glucose de concentration inconnue Cg (mol.L^-1). Pour que la coloration bleue de la liqueur de Fehling disparaisse, il faut verser un volume de solution de glucose V1 ( ml).

Néanmoins, il faut être sûr que la solution à tester ne contient pas d'autre sucre réducteur susceptible de modifier le résultat du dosage.

• Calcul de la concentration  en glucose de la solution testée, Cg.

soit n0, le nombre de molécules de glucose utilisées pour transformer les ions Cu²⁺ en ions Cu⁺ pour le dosage de la solution témoin.

soit n1, le nombre de molécules de glucose utilisées pour transformer les ions Cu²⁺ en ions Cu⁺ pour le dosage de la solution test.

Le nombre de molécules de glucose utilisées pour transformer les ions Cu²⁺ en ions Cu⁺ pour le dosage témoin et le dosage test est identique.

donc  n0 = n1  et  C0.V0 = Cg.V1

par conséquent Cg = C0.V0 / V1  en mol.L^-1

- solution de sucre réducteur à tester (ici, une solution contenant du glucose)

- liqueur de Fehling (50% de solution A et 50% de solution B. mélange à faire le jour de la manipulation) :

                              - solution A : solution saturée de CuSO4  (environ 45 g/l)

                              - solution B : - 200 g de tartrate double de potassium et de sodium, 4 H2O

                                                  - 150 g de NaOH

                                                  - H2O quantité suffisante pour un litre

- un agitateur magnétique chauffant et un turbulent.

- une burette graduée de 25 ml.

- deux erlenmeyers de 100 ml.

- une pipette graduée de 10 ml et une propipette.

- pour préparer la solution de glucose de concentration C0 = 2.10^-2 mol.L^-1 :

- glucose solide

- une balance électronique

-  eau distillée

- fiole jaugée de 100 ml.

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